在很多人看来，食物一旦放进冰箱，就等于穿了一件“维护服”。而实际上，食物的营养和鲜味会在存放过程中慢慢褪色。最新一期的美国《烹饪之光》杂志指出，坚持食物新鲜可是有诀窍的。
美国糖尿病协会发言人、注册营养师杰基·纽金特表示，冰箱贮存食物有三大关键点：空间、温度和在食物新鲜度的最佳状态时，取出食用。一般来说，冰箱门架温度最高;保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。
冷藏室冰箱门架处适合贮存抗菌性较强的食物，如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物以和调味品，大多可保管2个月。由于冰箱门经常打开，暖空气会进入，所以这里最不适宜贮存容易蜕变的食物，比方开了封的熟肉、牛奶等。
冷藏室上层适宜贮存熟肉、咸肉、酸奶和硬奶酪等。未开封的肉食应在保管期之前食用。一旦启封，熟肉只能保管3—5天;咸肉、硬奶酪可保管3周。
冷藏室下层可贮存需要快速加热的食物，如剩饭剩菜、煮好的鸡蛋、鱼肉等。另外，容易冻伤的不带叶蔬菜和水果也最好贮存于此。煮好的鸡蛋可存放7天;剩余饭菜最好别超越3天，但觉得异常，最好扔掉;新鲜鱼只能在冰箱冷藏1天，烧熟的鱼不要超越3—4天。
保鲜盒位于冷藏室最底部，湿度最大，比较适合存放蔬菜，如绿叶蔬菜、辣椒和西兰花等。这类食物最多可保管1周左右。
特别值得提醒的是，食物假如出现以下状况，则说明不新鲜了，最好不要食用。
水果蔬菜：湿软、黏滑的果蔬应立即扔掉。打蔫的绿色蔬菜只是有些脱水，但仍然可以食用，最好烧汤。wwW.WingWit.Com
肉类：未拆封的牛排等熟肉过期4天，切勿食用。冷冻肉类保管时间更长，但是解冻后不宜再次冷冻。另外，出现黏滑或怪味的肉类也应立即扔掉。
鱼类：假如鱼肉已让冰箱里充溢怪味，立即扔掉。
奶制品：牛奶最容易判断是否蜕变。假如牛奶已有酸味，最好扔掉。另外，牛奶结块或结片也是蜕变的征兆。奶油、乳酪较难判断是否蜕变，其平安期一般为保质日期后约10天。酸奶过期几天仍可食用，但是口感和营养价值会大减。干酪和黄油保管时间最长，但为平安起见，最好4周内吃完。
From:http://www.wingwit.com/Article/hea/201810/4717.html